Mise En Place – Task & Responsibilities
Persediaan – Tugas & Tanggungjawab
Definisi Mise-en-Place: Mise-en-Place bermaksud persiapan restoran sebelum beroperasi. Pada asasnya, “Mise-en-Place merujuk kepada menyediakan restoran atau Jabatan F & B dengan tertib yang bertujuan untuk memastikan perkhidmatan yang lancar bagi menjamin kepuasan pelnggan”.
Sekiranya anda ingin membina kerjaya di dalam industri F&B, di mana-mana restoran atau ingin memulakan perniagaan restoran, maka anda mesti mempunyai pengetahuan yang betul mengenai Mise-en-Place. Kerana proses Mise-en-Place ini adalah permulaan langkah yang menghidupkan industri F&B ini.
Proses atau prosedur ini berbeza dari restoran ke restoran, tetapi secara umumnya, perkara yang disenaraikan di bawah boleh digunakan sebagai panduan yang komprehensif. Untuk nota Hopitality kali ini, saya akan kongsikan kepada anda tertib atau prosidur persiapan sesebuah restoran itu secara ringkasnya.
Opening Procedures
Prosidur Pembukaan Restoran
- Open restaurant, switch on all the lights. Make sure all of them are in a working order
- Pasangkan kesemua lampu. Pastikan kesemua lampu menyala dengan baik
- Read the log book, see if there is anything that requires to be followed up
- Membaca buku log, lihat jika terdapat sebarang perkara untuk diambil tindakan susulan
- Take out cutlery from the shelves and place them in appropriate area and check the cleanliness
- Mengeluarkan kutleri dari rak dan meletakkannya ke stesen yang bersesuaian serta memeriksa kebersihannya
- If re-polishing is required, segregate them and put it for Burnishing / Plating
- Jika proses mengilap semula diperlukan, asingkan perkakasan dan ulangi proses
- Check the cleanliness of all the tables and chairs
- Periksa tahap kebersihan kesemua meja dan kerusi
- Make sure all tables are level and not “rocking”, to stabilize them, we use “cork”, not folded paper
- Memastikan semua meja berkedudukan sekata dan tidak bergoyang, stabilkan meja menggunakan penyendal, bukan kertas berlipat
- Make any necessary notes for Housekeeping to repair cushion or Trouble Reports for Engineering to repair major damages
- Catatkan sebarang nota kepada Housekeeping untuk membaiki kusyen atau laporkan kepada Jabatan Maintenance untuk memperbaiki kerosakan utama
Checking Stations
Pemeriksaan Stesen
- Clean cutlery placed in drawers
- Bersihkan kutleri dan simpan ke dalam cabinet
- Side plates, as under liner
- Pinggan kecil sebagai alas
Ashtrays
Bekas abu rokok
- Napkins or Serviettes
- Napkis atau kertas tisu
- Trays
- Dulang
- Toothpicks with toothpick holder
- Pencungkil gigi dengan bekasnya
- Tomato or chili ketchup
- Sos tomato atau sos cili
- Cruet (Salt & Pepper) & Sugar
- Cruet (Garam & Lada Sulah) & Gula
- Note Pads & Pencils
- Buku Nota & Pensil
- KOT Pads
- Buku KOT
- Water Jugs
- Jag Minuman