Mise En Place – Tugas & Tanggungjawab

Mise En Place – Task & Responsibilities
Persediaan – Tugas & Tanggungjawab

Definisi Mise-en-Place: Mise-en-Place bermaksud persiapan restoran sebelum beroperasi. Pada asasnya, “Mise-en-Place merujuk kepada menyediakan restoran atau Jabatan F & B dengan tertib yang bertujuan untuk memastikan perkhidmatan yang lancar bagi menjamin kepuasan pelnggan”.

Sekiranya anda ingin membina kerjaya di dalam industri F&B, di mana-mana restoran atau ingin memulakan perniagaan restoran, maka anda mesti mempunyai pengetahuan yang betul mengenai Mise-en-Place. Kerana proses Mise-en-Place ini adalah permulaan langkah yang menghidupkan industri F&B ini.

Proses atau prosedur ini berbeza dari restoran ke restoran, tetapi secara umumnya, perkara yang disenaraikan di bawah boleh digunakan sebagai panduan yang komprehensif. Untuk nota Hopitality kali ini, saya akan kongsikan kepada anda tertib atau prosidur persiapan sesebuah restoran itu secara ringkasnya.

Opening Procedures
Prosidur Pembukaan Restoran

Open restaurant, switch on all the lights. Make sure all of them are in a working order
Pasangkan kesemua lampu. Pastikan kesemua lampu menyala dengan baik

Read the log book, see if there is anything that requires to be followed up
Membaca buku log, lihat jika terdapat sebarang perkara untuk diambil tindakan susulan

Take out cutlery from the shelves and place them in appropriate area and check the cleanliness
Mengeluarkan kutleri dari rak dan meletakkannya ke stesen yang bersesuaian serta memeriksa kebersihannya

If re-polishing is required, segregate them and put it for Burnishing / Plating
Jika proses mengilap semula diperlukan, asingkan perkakasan dan ulangi proses

Check the cleanliness of all the tables and chairs
Periksa tahap kebersihan kesemua meja dan kerusi

Make sure all tables are level and not “rocking”, to stabilize them, we use “cork”, not folded paper
Memastikan semua meja berkedudukan sekata dan tidak bergoyang, stabilkan meja menggunakan penyendal, bukan kertas berlipat

Make any necessary notes for Housekeeping to repair cushion or Trouble Reports for Engineering to repair major damages
Catatkan sebarang nota kepada Housekeeping untuk membaiki kusyen atau laporkan kepada Jabatan Maintenance untuk memperbaiki kerosakan utama

Checking Stations
Pemeriksaan Stesen