ZulSadon.com
No Result
View All Result
  • Kandungan Utama
    • Apabila Kamera Dipetik
    • Cerita Hikayat
    • Cerita Zaman Kecil
    • Diari Lelaki
    • Foodies
    • Hospitality
    • Kongsi Pengetahuan
    • Memancing
    • Pesanan Khidmat Masyarakat
    • Sketsa Kehidupan
    • Travel
  • Product Review
  • Laman Utama
  • Blog Pilihan
    • MasterLatif.com
    • azuanzahdi.com
    • kakitravelkhairuddin.blogspot
    • nota-kembara.blogspot
    • cikepal06.blogspot
    • iluvislam.com
  • About Me
  • Contact
zulsadon.com
No Result
View All Result

Mise En Place – Tugas & Tanggungjawab

by ZulSadon
December 31, 2018
in Hospitality
127 7
Share on FacebookShare on Twitter

Mise En Place – Task & Responsibilities
Persediaan – Tugas & Tanggungjawab

Definisi Mise-en-Place: Mise-en-Place bermaksud persiapan restoran sebelum beroperasi. Pada asasnya, “Mise-en-Place merujuk kepada menyediakan restoran atau Jabatan F & B dengan tertib yang bertujuan untuk memastikan perkhidmatan yang lancar bagi menjamin kepuasan pelnggan”.

Sekiranya anda ingin membina kerjaya di dalam industri F&B, di mana-mana restoran atau ingin memulakan perniagaan restoran, maka anda mesti mempunyai pengetahuan yang betul mengenai Mise-en-Place. Kerana proses Mise-en-Place ini adalah permulaan langkah yang menghidupkan industri F&B ini.

Proses atau prosedur ini berbeza dari restoran ke restoran, tetapi secara umumnya, perkara yang disenaraikan di bawah boleh digunakan sebagai panduan yang komprehensif. Untuk nota Hopitality kali ini, saya akan kongsikan kepada anda tertib atau prosidur persiapan sesebuah restoran itu secara ringkasnya.

Opening Procedures
Prosidur Pembukaan Restoran

  • Open restaurant, switch on all the lights. Make sure all of them are in a working order
  • Pasangkan kesemua lampu. Pastikan kesemua lampu menyala dengan baik
  • Read the log book, see if there is anything that requires to be followed up
  • Membaca buku log, lihat jika terdapat sebarang perkara untuk diambil tindakan susulan
  • Take out cutlery from the shelves and place them in appropriate area and check the cleanliness
  • Mengeluarkan kutleri dari rak dan meletakkannya ke stesen yang bersesuaian serta memeriksa kebersihannya
  • If re-polishing is required, segregate them and put it for Burnishing / Plating
  • Jika proses mengilap semula diperlukan, asingkan perkakasan dan ulangi proses
  • Check the cleanliness of all the tables and chairs
  • Periksa tahap kebersihan kesemua meja dan kerusi
  • Make sure all tables are level and not “rocking”, to stabilize them, we use “cork”, not folded paper
  • Memastikan semua meja berkedudukan sekata dan tidak bergoyang, stabilkan meja menggunakan penyendal, bukan kertas berlipat
  • Make any necessary notes for Housekeeping to repair cushion or Trouble Reports for Engineering to repair major damages
  • Catatkan sebarang nota kepada Housekeeping untuk membaiki kusyen atau laporkan kepada Jabatan Maintenance untuk memperbaiki kerosakan utama

Checking Stations
Pemeriksaan Stesen

  • Clean cutlery placed in drawers
  • Bersihkan kutleri dan simpan ke dalam cabinet
  • Side plates, as under liner
  • Pinggan kecil sebagai alas

Ashtrays
Bekas abu rokok

  • Napkins or Serviettes
  • Napkis atau kertas tisu
  • Trays
  • Dulang
  • Toothpicks with toothpick holder
  • Pencungkil gigi dengan bekasnya
  • Tomato or chili ketchup
  • Sos tomato atau sos cili
  • Cruet (Salt & Pepper) & Sugar
  • Cruet (Garam & Lada Sulah) & Gula
  • Note Pads & Pencils
  • Buku Nota & Pensil
  • KOT Pads
  • Buku KOT
  • Water Jugs
  • Jag Minuman
Share54Tweet34Share13
ZulSadon

ZulSadon

Related Posts

Sesi Taklimat
Hospitality

Sesi Taklimat

January 6, 2019

Briefing Session Sesi Taklimat Setelah membuat persediaan (Mise En Place) dan sebelum memulakan operasi sesebuah restoran, adalah disyorkan untuk "mencuri"...

Kebersihan, Dandanan dan Keselamatan Diri Kakitangan
Hospitality

Kebersihan, Dandanan dan Keselamatan Diri Kakitangan

December 31, 2018

Employees Personal Hygiene, Grooming and Safety Professional AppearancePenampilan Profesional Take a bath frequently especially before reporting for dutyMandi dengan kerap...

Etika Menjawab Panggilan Telefon
Hospitality

Etika Menjawab Panggilan Telefon

December 31, 2018

Answering the Telephone Menjawab Panggilan Telefon Answer The Phone Within 3 Rings Jawab panggilan dalam 3 deringan Pick up phone...

Isu Bertumbuk di KFC; Dari Perspektif  Orang F&B
Hospitality

Isu Bertumbuk di KFC; Dari Perspektif Orang F&B

January 2, 2019

Ketika tumpuan masyarakat masih belum reda dengan kontroversi Video Pekerja Pengotor sekitar Julai 2011 yang lalu, timbul satu lagi kontroversi...

Etika Majlis a.k.a  Table Etiquette
Hospitality

Etika Majlis a.k.a Table Etiquette

January 2, 2019

Assalamualaikum dan selamat berhujung minggu. Raya kian kepenghujung. Namun di seluruh pelosok tanah air, tak kiralah walau di mana pun,...

Next Post
Memancing Di Pelabohan Klang

Memancing Di Pelabohan Klang

Sesi Taklimat

Sesi Taklimat

Mudik ke Selat Klang

Mudik ke Selat Klang

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

ADVERTISEMENT
zulsadon.com

Sebelumnya pernah berada di thetimelines2u.blogspot.com

  • Hubungi Kami

© Since 2010 zulsadon.com (Hotelier-Blogger) - Premium Wordpress by masterlatif.com.

No Result
View All Result

© Since 2010 zulsadon.com (Hotelier-Blogger) - Premium Wordpress by masterlatif.com.

Login to your account below

Forgotten Password?

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In